宮崎県綾町特産牛
宮崎県綾町は九州中央国定公園に位置し,日本の名水百選にも選ばれた緑豊かな温暖な土地です。 綾牛は、豊かな湧水とこだわりの配合飼料で飼育され、綾町が一貫管理しているブランド牛です。 宮崎県は黒毛和牛の生産頭数が全国で第２位。綾牛はその宮崎県のトップブランドです。
綾牛は全て黒毛和種であり、食べさせるえさにこだわっていますので霜降りが多く、柔らかで甘味がありコクのある肉です。又、全ての牛肉に血統書、生産履歴及び与えたえさの報告書を添付しておりますので、安全であり安心してご賞味いただけます。
平成18年のＪＡ宮崎経済連和牛枝肉共進会でなんとＢＭＳ－１２で１位、２位を独占。 ＢＭＳとは牛肉の霜降りの度合いを示すもので、数値が高くなるほどサシが多くキメが細かくなり、肉質ランクＡ－５の中でも最高級の値１２を取得しました。 出荷頭数が限られた稀少な銘柄牛とされており、取り扱いできる店舗は限られているのが現実です。 牛肉本来の甘みと深みを是非、清昌館で堪能下さい。
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サーロイン いわゆる牛肉の最上級部位。ステーキ肉。
ミスジ 肩甲骨の下あたりの肉で、素晴らしい霜降りに肉の甘みが堪能できる。 芸術的。1頭で2kgぐらいしかない。 深みや味を噛み締めれる。お上品なセレブなお肉。
へレ（ヒレ） もっとも柔らかな部位。中央の肉厚が最高！
ランプヘレ（ラム） ももの肉のやわらかい部位。他店ではユッケや牛肉のタタキ・刺身など生食でも使われます。
友三角（ヒウチ） 牛モモのシンタマの一部。霜降り多く味わい深くとてもやわらかい部位
イチボ お尻の先の部分の赤身肉 。品質がよいのでバリッとサシが入ってます。
クリ 肩肉の一部のミスジとつながる部分。 別名「ウデ三角」栗の形に似ているのでこの名がついた。やわらかい赤身のお肉。 カイノミ 中バラについている部位。他店では上カルビとして使用されています。
